Фаршированные шампиньоны — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе аромат грибов и нежность мясного фарша. Они прекрасно подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного питания, радуя своим вкусом всех гостей и домашних. Приготовление включает несколько этапов, что делает процесс увлекательным и доступным.
Технико-технологическая карта Фаршированные шампиньоны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные шампиньоны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны (большие) | 180-250 | 160-220 |
| Яйцо куриное (вареные) | 140 | 120 |
| Ветчина (или шинка) | 200 | 200 |
| Крабовые палочки | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Помидор (большой) | 150 | 140 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала готовим грибы, отделяя ножки от шляпок и немного убирая мякоть из шляпок. Ножки, вареные яйца, ветчину, крабовые палочки и лук (репчатый и зеленый) мелко нарезаем и смешиваем с майонезом. Наполняем шляпки грибов полученным фаршем и кладем их в сковородку, долив немного воды. Тушим на слабом огне до испарения жидкости. Как только вода выкипит, на каждый гриб кладем дольку помидора и посыпаем тертым сыром. Накрываем крышкой и даем сыру растопиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Эстетически привлекательные, золотистые грибы, слитые с начинкой. |
| Запах | Ароматный, с нотками грибов, ветчины и свежести овощей. |
| Вкус | Нежный, сочный, с балансом солености и сладости от помидоров. |
| Консистенция | Мягкая, нежная начинка в сочетании с хрустящей корочкой сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий (КУО/г) | Не более 5×10^4 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Микробная обсемененность | Не более 2% |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 10 |