Фаршированные перцы в сливочно-овощном соусе — это ароматное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус фарша и свежесть овощей. Оно станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и для семейного ужина, радуя как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Фаршированные перцы в сливочно-овощном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные перцы в сливочно-овощном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (не жирная) | 400 | 400 |
| Рис (вареный) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 12 | 9 |
| Соль (под нож) | 5 | 5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Перец болгарский | 900 | 800 |
| Кабачок | 300 | 300 |
| Помидор | 400 | 400 |
| Сливки (20 - 25 %) | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Лист виноградный | 7 | 7 |
| Сметана (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите рис до готовности.
- Вымойте и нарежьте свинину, лук и чеснок.
- Пропустите мясо, лук и чеснок через крупную решетку мясорубки.
- Добавьте в фарш вареный рис, соль и молотый перец, тщательно перемешайте.
- Промойте болгарские перцы, обрежьте хвостики и удалите семена.
- Вымойте кабачок и нарежьте его тонкими полосками, остатки перцев также нарежьте.
- Обжарьте нарезанные овощи на растительном масле до мягкости.
- На дно кастрюли выстелите виноградные листья, выложите половину обжаренных овощей.
- Начините подготовленные перцы фаршем и уложите их в кастрюлю.
- Выложите оставшиеся овощи сверху и влейте сливки.
- Добавьте 1-2 стакана кипятка, слегка погрузив перцы.
- Нарежьте помидоры и разложите их сверху.
- Закройте кастрюлю и тушите на медленном огне 30-40 минут.
- Добавьте лавровый лист и посолите по вкусу, протушите еще 5 минут.
- Удалите лавровый лист и подавайте горячими с соусом и сметаной по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные перцы, наполненные фаршем и овощами, покрытые сливочным соусом. |
| Запах | Ароматный, с привкусом свежих овощей и специй. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, гармония сладкого перца и пикантного фарша. |
| Текстура | Мягкие перцы с сочной начинкой и кремовым соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | ≤ 10^5 КУО/г |
| Молоко и молочные продукты | Отсутствие патогенных микроорганизмов |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | ≈ 150 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 10 г |
| Углеводы | ≈ 10 г |