Фаршированные блины с капустой и рисом - это вкусное и сытное блюдо, популярное в русской кухне. Их подают как на праздничный стол, так и в повседневном меню. Блины, наполненные капустной начинкой с рисом и яйцом, порадуют любителей домашних блюд и отлично подойдут к любому гарниру.
Технико-технологическая карта Фаршированные блины с капустой и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные блины с капустой и рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Рис | 200 мл | 180 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | 20 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 1 |
| Молоко | 150 мл | 150 |
| Вода (кипяток) | 100 мл | 100 |
| Сахар | 1 ст. л. | 15 |
| Соль (щепотка) | по вкусу | 1 |
| Сода | 1/2 ч. л. | 3 |
| Масло оливковое (для теста) | 1 ст. л. | 15 |
| Мука пшеничная | 4 ст. л. | 160 |
| Масло сливочное (для жарки) | 1 ст. л. | 20 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и капусту, обжарить в оливковом масле до готовности. По вкусу добавить соль и перец.
- Отварить рис до готовности согласно инструкции на упаковке, затем выложить в сковороду с капустой.
- Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать и добавить в начинку, также положить сливочное масло и перемешать.
- Приготовить тесто для блинов: смешать яйцо, сахар, соль, соду, затем добавить молоко, масло и муку. Влить кипяток, постоянно мешая.
- Выпекать блины на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки.
- Заворачивать блинчики с начинкой, щедро закладывая фарш.
- Обжарить завернутые блинчики с обеих сторон на сливочном масле до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет блинов |
| Запах | Аромат жареного теста и свежих овощей |
| Вкус | Сытный, слегка соленый со сладковатыми нотами капусты |
| Консистенция | Нежные и мягкие блины с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 22 |
| Углеводы | 45 |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |