Любимая закуска из баклажанов — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое порадует ваш стол своим ярким вкусом и ароматом. Сочетание свежих помидоров, обжаренных баклажанов и чеснока делает эту закуску отличным выбором для любого мероприятия.
Технико-технологическая карта Фаршированные баклажаны по-израильски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированные баклажаны по-израильски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Баклажан | 250 | 230 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления закуски нарежьте баклажан кружочками и обжарьте до золотистой корочки. Также нарежьте помидоры подобным образом. Подготовьте чеснок, выдавив его или натерев. Затем соберите закуску: на кружок баклажана нанесите немного чеснока, добавьте майонез по вкусу, затем укладите кружок помидора, приправьте солью и перцем, и посыпьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркие цветные слои из баклажанов, помидоров и зелени. |
| Запах | Аромат чеснока и свежей зелени. |
| Вкус | Нежный, слегка острый со сладостью помидоров. |
| Консистенция | Мягкая, хрустящая (баклажаны) и сочная (помидоры). |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 6 |