Фаршированная сельдь на свекле – это оригинальное и необычное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Это сочетание нежной рыбы, яркой свеклы и насыщенной сырной начинки создает гармоничное сочетание вкусов и текстур. Блюдо подходит как для праздничного, так и для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Фаршированная сельдь на свекле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная сельдь на свекле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдь (малосольная) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 20 | 20 |
| Соевый соус | 5 | 5 |
| Клюква | 15 | 15 |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Укроп | 7 | 7 |
| Лимон | 40 | 20 |
| Свекла | 150 | 150 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Лук мелко порезать и смешать с соевым соусом. Мариновать 15 минут.
- Желатин замочить в 4 столовых ложках холодной воды на 15 минут.
- Добавить замоченный желатин к луку с маринадом, творожный сыр и укроп. Хорошо перемешать.
- Добавить замороженную клюкву и снова перемешать.
- Селедку почистить, разрезать на 2 части и отделить от костей.
- На одну половину селедки выложить сырную массу и накрыть второй половиной рыбы.
- Завернуть селедку в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.
- Перед подачей нарезать на порционные кусочки, выложить на кружочки вареной свеклы и украсить лимоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета свеклы, аккуратные порционные кусочки рыбы. |
| Запах | Нежный запах рыбы, нотки укропа и лимона. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание солоноватого вкуса рыбы и сладковатого соуса. |
| Консистенция | Нежная, тающая во рту начинка, плотность свеклы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 160 ккал |