Фаршированная птица – это изысканное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и ароматную начинку. Приготовление этого блюда потребует некоторого времени, но итоговый результат станет настоящим украшением любого стола, радуя гостей своим вкусом и презентацией.
Технико-технологическая карта Фаршированная птица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная птица, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Индейка | 2500 | 2000 |
| Крупа гречневая | 400 | 400 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лимон (сок) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Заранее посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком птицу, оставив на час для маринования.
- Отварите гречневую крупу до полуготовности (примерно 300-400 г в зависимости от размера птицы).
- После остывания добавьте в кашу орехи, изюм и чернослив, посолите и тщательно перемешайте.
- Плотно заполните брюшко птицы приготовленной начинкой, зашейте или заколите зубочистками.
- Поставьте птицу в заранее разогретую до 140°С духовку.
- Выпекайте индейку 2.5-3 часа, утку – 2 часа. Первые 75-80 минут на нижней полке духовки при 140°С, затем 30 минут на верхней при 175°С для образования корки.
- В середине приготовления можете добавить картофель вокруг птицы для пропитки соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, хорошо сформированная начоинка | Золотистый цвет кожи птицы, насыщенный цвет начинки | Нежная, сочная птица с рассыпчатой начинкой | Ароматный вкус с нотами специй и сладостью сухофруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 25 |
| Калории | 250 |