Фаршированная "лодочка" из кабачка — это яркое и сытное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. В ней соединяются нежный вкус овощей и сытная куриная грудка, создавая гармоничное сочетание. Блюдо легко готовится и его можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Фаршированная "лодочка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная "лодочка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (или цуккини) | 500 | 400 |
| Грудка куриная (нарубленная и приправленная) | 400 | 350 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Перец болгарский | 75 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр твердый (тертый) | 100 | 95 |
Технология приготовления
Для начала необходимо вырезать лодочку из кабачка, затем нарезать лук кольцами и перец полукольцами. В рубленный куриный фарш добавляем яйцо, крахмал, черный перец и соль. Смазываем лодочку оливковым маслом и посыпаем чесноком. Противень подготавливаем, покрываем его фольгой, смазываем оливковым маслом и слегка солим. Раскладываем слоями: сначала лук, затем перец, затем курицу, вновь лук и перец, завершая кружочками помидоров и чесноком. Формируем лодочку из фольги, оставляя её немного открытой, и помещаем в разогретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут. После этого посыпаем тертым сыром и запекаем ещё 30 минут при температуре 180-190 градусов без фольги.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие слои овощей и фарша |
| Запах | Аромат свежих овощей и запеченного сыра |
| Вкус | Нежный, сочный, с легкой пряностью |
| Консистенция | Мягкая, нежная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Дрожжи и плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 2 г |