Фаршированная куриная грудка «Радуга» - это аппетитное и красочное блюдо, которое сочетает нежное куриное мясо с яркими овощами и сыром. Оно станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу благодаря своей яркой подаче и изысканному вкусу.
Технико-технологическая карта Фаршированная куриная грудка Радуга
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фаршированная куриная грудка Радуга, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Цуккини (средний) | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Сыр твердый (натереть на терке) | 150 | 150 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Помыть и обсушить филе курицы.
- Сделать сверху на филе несколько надрезов и посолить.
- Посыпать филе тимьяном, стараясь попасть в середину разреза.
- Нарезать перец, помидоры и цуккини полукольцами.
- Фаршировать куриное филе начинкой: в каждый разрез вставлять кусочек цуккини, перца и помидора.
- Выкладывать подготовленное куриное филе в смазанную подсолнечным маслом форму для запекания.
- Посыпать сверху куриное филе натертым сыром.
- Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, яркие овощные вставки | Золотистый, зеленый, красный | Нежная куриная грудка и хрустящие овощи | Аромат пряных трав, насыщенный вкус сыра и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 15 |