Фантастические блинчики "Crеpes" - это изысканное блюдо французской кухни, адаптированное с помощью свежих овощей и фруктов. Блинчики обладают ярким цветом и неповторимым вкусом, благодаря использованию разнообразных начинок и ароматных добавок. Они отлично подойдут для любого случая, порадуют гостей и станут настоящим кулинарным искусством на вашем столе.
Технико-технологическая карта Фантастические блинчики "Crеpes"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фантастические блинчики "Crеpes", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Ликер (Бейлиз) | 50 | 50 |
| Киви | 200 | 200 |
| Клубника (свежая) | 300 | 300 |
| Персик (свежий) | 300 | 300 |
| Виноград (красный, без косточек) | 200 | 200 |
| Щавель (свежий) | 50 | 50 |
| Мята (свежая) | 10 | 10 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Сливки (взбитые) | 200 | 200 |
| Пудинг (шоколадный) | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Свекла | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Сначала варим свеклу до готовности.
- Отделяем белки от желтков.
- В глубокой миске взбиваем желтки с молоком, сахаром, растительным маслом, ликером и ванилином.
- Готовим "зеленое тесто": тщательно промываем щавель, укроп, мяту и киви, измельчаем в блендере с добавлением молока.
- Добавляем 1/3 основной заготовки к зеленой массе, взбиваем, добавляя муку до получения нужной консистенции.
- Отдельно взбиваем белки с сахаром и добавляем к зеленому тесту.
- Для "красного теста" смешиваем свеклу с сахаром и оставшейся заготовкой, добавляя муку.
- Добавляем взбитые белки к красному тесту, взбиваем.
- Жарим блинчики на смазанной сковороде до золотистой корочки.
- Готовим начинку: взбитые сливки смешиваем с нарезанными фруктами и заполняем блинчики.
- Пудинг подаем отдельно.
- Украшаем блинчики фруктами и взбитыми сливками перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровные, аккуратные блинчики, красиво оформленные | Зеленый, красный, желтый (фрукты) | Нежная, слегка плотная | Сладкий, фруктовый, с кремовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (ккал) |
| Белки | 36 |
| Жиры | 48 |
| Углеводы | 120 |
| Общая калорийность | 304 |