Фанта – это освежающий напиток, приготовленный на основе сочных фруктов, которые идеально утоляют жажду. Он состоит из абрикосов, цитрусовых и добавления сахара. Это натуральный продукт, который можно легко сделать дома, радуя семью и друзей в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Фанта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фанта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Абрикосы | 3 | 3 |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
| Апельсины | 0.4 | 0.4 |
| Лимон | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть абрикосы и удалить из них косточки. Затем абрикосы измельчают в блендере или пропускают через мясорубку до получения однородной массы. Цитрусовые нужно ошпарить кипятком и оставить на несколько минут, чтобы избавиться от горечи. После этого фрукты нарезаются и снова измельчаются в блендере. Полученные фрукты смешивают с абрикосовым пюре и сахаром, тщательно перемешивают и ставят на огонь. Во время кипения образуется пена, которую следует удалять. Варить смесь необходимо в течение 25 минут, после чего разлить по стерильным банкам и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте. Чтобы приготовить напиток, нужно половину банки с заготовкой развести двумя литрами газировки или просто водой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Однородная фруктовая масса с насыщенным цветом |
| Запах | Сочный фруктовый аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Жидкая, с маленькими фрагментами мякоти |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее число микробов, КОЕ/г | < 10^3 |
| Сальмонеллы, на 25 г | Отсутствуют |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствуют |
| Микроскопические грибы, КОЕ/г | < 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 1.5 г |