Фальшивые каперсы – это оригинальная закуска, приготовленная из бутонов одуванчика, с использованием простых ингредиентов и доступной технологии. Это блюдо привлекает своим необычным вкусом и ароматом, а также возможностью использования в качестве гарнира или украшения для блюд.
Технико-технологическая карта Фальшивые каперсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фальшивые каперсы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цветки (бутончики) одуванчика | Не указано | Не указано |
| Соль (для замачивания и маринада) | По вкусу | По вкусу |
| Вода (для замачивания и маринада) | По необходимости | По необходимости |
| Специи (лавровый лист, перец черный и душистый, укроп, сахар) | По вкусу | По вкусу |
| Уксус (30%, по вкусу) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Собранные бутончики одуванчика необходимо тщательно промыть холодной водой. Затем их следует замочить в солёной воде для удаления горечи. Процесс маринования начинается с приготовления маринада: в воду добавляются соль, сахар и специи, после чего смесь кипятится несколько секунд. Бутончики откидываются на сито для стекания лишней влаги. Подготовленные банки заполняются плотно бутончиками и заливаются процеженным маринадом. Затем добавляется немного уксуса перед закатыванием крышками и стерилизацией в кастрюле. Время стерилизации можно подбирать по своему вкусу; рекомендуется около 15 минут. После этого банки остывают и помещаются в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Зеленовато-желтые бутончики с характерным маринованным блеском |
| Аромат | Специи, легкая кислинка от уксуса |
| Вкус | Нежный, с легкой горечью и пряностью |
| Консистенция | Хрустящие каперсы, легко разжевываются |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 1,0 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 5,0 г |
| Калорийность | 25 ккал |