"Фальшивая баница из лаваша" - это оригинальное блюдо, которое состоит из лаваша, творога, яиц, сметаны и сливочного масла. В технологической карте мы будем рассматривать процесс приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Фальшивая баница из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фальшивая баница из лаваша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Лаваш | 2 шт | 120 г |
| Творог | 500 г | 450 г |
| Сметана | 350 г | 320 г |
| Яйцо куриное | 7 шт | 6,5 шт |
| Масло сливочное | 150 г | 135 г |
Технология приготовления
1. В творог разбить 2 яйца, посолить столько, чтобы захотелось съесть прямо сейчас. 2. Хорошо размешать. 3. Лаваш хорошо смазать сливочным маслом и равномерно выложить творог по всей поверхности. 4. Свернуть вдоль в плотный рулет. 5. Разрезать на куски, я режу примерно по 7-8 см, выложить в смазанную сливочным маслом форму. 6. Смешать сметану и 5 яиц, посолить и залить этой смесью нашу "банницу". 7. Сверху не должно выглядывать лаваша. 8. И оставляем пропитываться минут на 20. 9. Ставим в разогретую до 180 град. духовку и выпекаем до золотистой корочки (примерно 30 мин). 10. Достаем, разрезаем, подаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Вкус | Сливочный, сметанный, яичный |
| Аромат | Сливочный, яичный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Массовая доля микроорганизмов | Низкая |
| Массовая доля патогенных микроорганизмов | Нет |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 2500 ккал/100 г |
| Белки | 30 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 50 г/100 г |