Эскимо из индейки Индилайт — это очень привлекательный блюдо, который сочетает в себе вкус и приятное ощущение при его съемом. Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет приготовить блюдо, который будет не только вкусным, но и выглядеть элегантно на стол. Эскимо из индейки Индилайт — это блюдо, которое можно приготовить как на пару, так и в духовке, что делает его универсальным вариантом для различных мероприятий.
Технико-технологическая карта Эскимо из индейки Индилайт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эскимо из индейки Индилайт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (стейки "Индилайт") | 500 | 450 |
| Фета | 200 | 180 |
| Томаты вяленые | 1 горст. | 0.5 горст. |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.4 ч. л. |
| Перец черный (молотый) | 0.5 ч. л. | 0.4 ч. л. |
| Приправа (прованские травы) | 1 ч. л. | 0.8 ч. л. |
| Базилик (сухой) | 0.5 ч. л. | 0.4 ч. л. |
| Чеснок (сухой) | 0.5 ч. л. | 0.4 ч. л. |
Технология приготовления
Из индейки "Индилайт" делаем эскимо, который состоит из фета, вяленых томатов и соли. Для начинки смешиваем сыр фета, томатов и соли. Затем накрываем индейку начинкой и перемещаем в духовку на 40 минут, чтобы начинка запекла. После этого упаковываем в фольгу и закрепляем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Сочная сладко-острый |
| Составления | Кухонный |
| Воспроизводимость | Очень высокая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность инфекции | Низкая |
| Содержание жидкости | Высокая |
| Содержание микроорганизмов | Средняя |
Пищевая ценность
| Объект | Значение |
| Калории | 500 |
| Белки | 20 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 5 |