Экспресс-завтрак на лаваше - это быстрое и питательное блюдо, идеальное для утреннего приема пищи. Сочетание свежих овощей, сыра и ветчины делает его не только вкусным, но и сытным. Приготовление занимает всего 30 минут, что подходит для занятых утренних часов.
Технико-технологическая карта Экспресс-завтрак на лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Экспресс-завтрак на лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш | 100 | 80 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Томатная паста | 10 | 10 |
| Чеснок | 10 | 9 |
| Приправа | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Застелите противень или форму для выпечки пергаментом.
- Натрите твердый сыр и чеснок.
- 1/3 натертого сыра высыпьте на лаваш.
- Накройте сверху другим лавашем.
- Смешайте майонез, томатную пасту и натертый чеснок до однородной массы.
- Смажьте верхний лаваш получившимся соусом.
- Посыпьте лаваш оставшимся натертым сыром.
- Помидор нарежьте тонкими кольцами, а моцареллу — кусочками.
- Выложите на сыр нарезанные помидоры.
- Сверху помидоров равномерно разместите ветчину.
- На каждый кусочек ветчины положите кусочек моцареллы.
- Поставьте запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
- Готовое блюдо обильно посыпьте приправой к салату Капрезе Kamis.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сочный, с нежным сливочным послевкусием благодаря сырам |
| Запах | Ароматно за счет чеснока и специй |
| Цвет | Золотистый, с яркими акцентами от помидоров и зелени |
| Консистенция | Хрустящий лаваш с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |