Экспресс салат из кабачков с помидорами – это легкое и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для лета. Оно сочетает в себе свежесть овощей и легкость подачи, что делает этот салат отличным выбором для полноценного обеда или ужина. Это блюдо создаст здоровую атмосферу на вашем столе и порадует вас своим вкусом!
Технико-технологическая карта Экспресс салат из кабачков с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Экспресс салат из кабачков с помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 250 | 200 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Майонез (можно заменить на сметану) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Укроп | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: помойте кабачок и помидор, очистите чеснок.
- Нарежьте кабачок кубиками, как для картошки.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кабачки до легкой золотистой корочки, присолите. Время обжарки — около 7 минут.
- Нарежьте помидоры кубиками, измельчите чеснок и укроп.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавьте соль и майонез (или сметану) по вкусу.
- Подавайте сразу, наслаждайтесь свежестью летнего блюда!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, яркий салат | Зеленый, красный | Нежная, сочная | Сладковато-острый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 4.0 |
| Каллории (ккал) | 70 |