Эксклюзивные яйца - это не только традиционный элемент пасхального стола, но и настоящая инвестиция в красоту и оригинальность. Красить яйца к празднику - это способ показать свою креативность и добавить ярких красок в семейные традиции. Специальные пищевые красители и простые инструменты помогут создать уникальные шедевры, которые удивят всех гостей.
Технико-технологическая карта "Эксклюзивные яйца"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Эксклюзивные яйца", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (вареное) | 3000 | 2400 |
| Краситель пищевой | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сначала отварите 20 штук куриных яиц в воде в течение 10-12 минут до полной готовности.
- После варки аккуратно охладите яйца, поместив их в холодную воду.
- Когда яйца остынут, возьмите восковой мел и нарисуйте на скорлупе узоры по вашему желанию.
- Приготовьте пищевой краситель согласно инструкции на упаковке.
- Окуните яйца в краситель, чтобы они приобрели насыщенный цвет.
- Дайте яйцам высохнуть, затем можно подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета с уникальными узорами |
| Запах | Нейтральный, без посторонних запахов |
| Вкус | Классический вкус вареного яйца |
| Консистенция | Твердая, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 1550 |
| Белки, г | 126 |
| Жиры, г | 105 |
| Углеводы, г | 0 |