Эклеры Вкуснятина – это нежные и воздушные кондитерские изделия, наполненные приятным кремом. Их легко приготовить, и они обязательно станут изюминкой любого стола. В этой технологической карте представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция для создания настоящего кулинарного шедевра.
Технико-технологическая карта Эклеры Вкуснятина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эклеры Вкуснятина, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Вода | 250 мл | 250 мл |
| Масло сливочное | 100 г | 100 г |
| Соль | 1/3 ч. л. | 1/3 ч. л. |
| Мука пшеничная | 150 г | 150 г |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 4 шт. |
| Крем: Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Сахар | 200 г | 200 г |
| Мука пшеничная (для крема) | 30 г | 30 г |
| Молоко (холодное) | 180 мл | 180 мл |
| Масло сливочное (для крема) | 100 г | 100 г |
Технология приготовления
Для начала готовим тесто: в кастрюле соедините воду, сливочное масло и соль, доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте муку, тщательно перемешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы яйца не сварились. Вмешивайте яйца по одному, пока тесто не станет однородным. Затем подготавливаем противень с пергаментной бумагой и выкладываем тесто с помощью чайной ложки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекать еще 10 минут. Не открывайте дверцу духовки! После выпекания дайте эклерам остыть.
Теперь готовим крем: смешивайте яйцо, сахар и муку, затем добавьте холодное молоко и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока не закипит. После этого охладите и добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородного состояния. Начините эклеры кремом с помощью кондитерского шприца, затем украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистые, румяные эклеры с гладкой поверхностью. |
| Запах | Приятный аромат свежей выпечки и крема. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый вкус с кремовым послевкусием. |
| Консистенция | Воздушные и легкие с мягким кремом внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 1×10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 36 г |