Эклеры с кремом из мороженого — это вкусный десерт, который сочетает в себе нежное заварное тесто и сладкий, прохладный крем. Основные ингредиенты блюда - сливочное масло, яйца, пшеничная мука, творог и мороженое. Рекомендуется подавать охлажденными, что делает их идеальным лакомством для летнего времени.
Технико-технологическая карта Эклеры с кремом из мороженого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эклеры с кремом из мороженого, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Вода | 240 | 240 |
| Творог | 170 | 170 |
| Мороженое (пломбир) | 60 | 60 |
| Мармелад | по вкусу | 60 |
| Сахар тростниковый | 20 | 17 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Шоколад молочный | 20 | 20 |
| Крахмал картофельный | 10 | 10 |
| Стружка кокосовая | по вкусу | 20 |
Технология приготовления
- Соедините сливочное масло и воду, поставьте на плиту.
- Когда масло растает, добавьте муку и тщательно перемешайте.
- В теплое тесто по одному добавляйте яйца, взбивайте до однородной массы.
- Выложите тесто в виде эклеров на противень.
- Выпекайте эклеры в разогретой до 180-200 °C духовке в течение 30-45 минут.
- Остудите готовые эклеры.
- Смешайте творог с тростниковым сахаром до однородного состояния.
- Добавьте поломанное мороженое и взбейте смесь.
- Порежьте мармелад кубиками и добавьте в крем, перемешайте.
- Наполните эклеры подготовленным кремом.
- Для глазури смешайте крахмал с молоком, добавьте сливочное масло и шоколад, прогревайте до загустения.
- Полейте эклеры горячей глазурью и посыпьте кокосовой стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые эклеры, покрытые шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. |
| Запах | Сладкий, сливочный аромат с нотками шоколада. |
| Вкус | Сладкий, кремовый с легкой кислинкой от творога. |
| Консистенция | Нежная, воздушная с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее кол-во бактерий (КУО/г) | < 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесень, дрожжи | < 10^4 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 260 |
| Белки, г | 5.5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 28 |