Вы можете приготовить это блюдо, чтобы увидеть, как перец болгарский и курица взаимодействуют в этом вкусном сочетании. Это блюдо будет невероятно вкусным и полезным.
Технико-технологическая карта Его величество перец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Его величество перец, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Перец болгарский | 1000 | 900 |
| Окорочок куриный | 400 | 360 |
| Грибы | 300 | 270 |
| Лук репчатый(большой) | 100 | 90 |
| Сметана(с верхом) | 50 | 45 |
| Соус | 40 | 36 |
Технология приготовления
Вам нужно перец минут 5. Далее, обжариваем грибы с луком и одним перчиком. За пять минут до готовности добавляем сметану - 2 ст л, солим и перчим, тщательно перемешиваем и тушим несколько минут. В отдельной сковороде обжариваем курицу с соевым соусом, пока она не станет светлой. Смешиваем грибы с курицей (курица без сока). Берем сок от курицы и добавляем оставшуюся сметану.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические компоненты | Оценка (1-10) |
| Кухонный аромат | 8 |
| Вкус переца | 7 |
| Такость курицы | 9 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Оценка (1-10) |
| Простой углевод | 5 |
| Выраженность переца | 8 |
| Такость курицы | 9 |
Пищевая ценность
| Белки (гр) | Углеводы (гр) | Жиры, г |
| 100 | 200 | 50 |