Египетское печенье "Сладкий плен" – это оригинальное и вкусное десертное блюдо, отличающееся нежной текстурой и ароматом розовой воды. Сочетание сладких фиников, хрустящих орехов и меда создаёт неповторимый вкус, который порадует любого гурмана.
Технико-технологическая карта Египетское печенье Сладкий плен
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Египетское печенье Сладкий плен, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Вода розовая | 150 | 150 |
| Мед | 60 | 60 |
| Фундук | 150 | 150 |
| Арахис (обжаренный) | 25 | 25 |
| Финик (сухих с косточкой) | 250 | 250 |
| Корица (молотая) | 1 | 1 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Приготовьте начинку: удалите у фиников косточку и хвостик, нарежьте некрупным кубиком. Измельчите орехи по выбору, используя блендер или скалку.
- В миске смешайте нарезанные финики, измельчённые орехи, мёд и корицу. Тщательно перемешайте массу.
- Приготовьте тесто: просейте муку в миску, сделайте углубление в центре и растопите сливочное масло. Залейте его в муку и тщательно перемешайте ложкой.
- Постепенно добавляйте розовую воду и замешивайте эластичное тесто.
- Отщипните кусочек теста размером с шарик для пинг-понга, сформируйте шарик и расплющите его в лепёшку.
- В центр лепёшки выложите чайную ложку начинки и защипните края, придавая печенью форму шарика.
- Выложите печенье на противень, застеленный бумагой, защипами вниз. Разогрейте духовку до 190°С и выпекайте печенье 35 минут.
- После выпекания охладите печенье на решётке и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые шарики с легким блеском |
| Аромат | Нежный аромат фиников, корицы и розовой воды |
| Вкус | Сладкий, с ореховой ноткой и легкой пряностью |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее содержание микробов | не более 10^3 КОЕ/г | соответствует |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г | отсутствуют |
| Е. coli | отсутствие в 25 г | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствие в 1 г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 400 ккал |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |