Эгг-ног — это традиционный зимний напиток на основе молока, яйца и пряностей, часто используемый на праздниках. Этот насыщенный и ароматный коктейль с добавлением коньяка и коричневого сахара станет отличным вариантом для уютного вечера в компании друзей или семьи.
Технико-технологическая карта Эгг-ног
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эгг-ног, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Корица | 5 | 5 |
| Коньяк | 80 | 80 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Орех мускатный | по желанию | по желанию |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начните с отделения желтков от белков и положите белки в холодильник. Нагрейте молоко почти до кипения, не доводя до кипения. Взбейте желтки с сахаром до получения пышной массы, добавьте корицу, ванильный сахар и мускатный орех. Постепенно вливайте горячее молоко, продолжая взбивать. Перелите получившуюся массу в сотейник и нагревайте на малом огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте коньяк и охладите. Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли, затем подтяните желтково-молочную массу. Дайте настояться в холодильнике сутки, чтобы ароматы смешались. Подавайте напиток в стаканах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Светло-кремовый с золотистым оттенком |
| Запах | Аромат пряностей и алкоголя |
| Вкус | Сладкий, с нотками корицы и ванили |
| Консистенция | Кремообразная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микробы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 16 г |