Эблескивер — это традиционное скандинавское блюдо, представляющее собой маленькие сладкие кексы с характерной круглой формой. Их готовят из ароматного теста и строго выпекают в специальных формах. Эти лакомства могут подаваться с вареньем или сахарной пудрой, прекрасно подходя для завтрака или десерта.
Технико-технологическая карта Эблескивер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Эблескивер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пахта (или кефир) | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Кардамон (молотый) | 2.5 | 2.5 |
| Гвоздика | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Растереть гвоздику в порошок.
- Отделить желтки от белков.
- Взбить белки с солью в крепкую пену.
- Отдельно взбить желтки с сахаром, добавить ваниль, кардамон, гвоздику, размягченное масло и пахту.
- Смешать муку с содой и добавить в тесто, тщательно перемешать.
- Осторожно ввести взбитые белки в тесто непосредственно перед выпеканием.
- Разложить тесто по формочкам и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
- Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, румяные, с сахарной пудрой | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, с нотками пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество (г) |
| Белки | 16 |
| Жиры | 22 |
| Углеводы | 70 |
| Калорийность | 440 |