Джусай — это великолепный и ароматный продукт, обладающий нежным вкусом, напоминающим чеснок. Он богат витаминами и минералами, полезен для укрепления иммунитета и лечения различных заболеваний. В этом блюде мы предлагаем простой способ его соления, что позволяет сохранить полезные свойства и аромат джусая на длительное время.
Технико-технологическая карта Джусай соленый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Джусай соленый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Джусай | 1000 | 900 |
| Соль | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала необходимо тщательно перебрать, промыть и обсушить джусай. После этого нужно собрать небольшие пучки и свернуть их, обернув вокруг основания. Пучки укладываются в емкость (лоток или банка) и обильно пересыпаются солью. После этого оставьте под гнётом при комнатной температуре на сутки, регулярно встряхивая для равномерного распределения соли и сока. Затем уберите в холод.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Тёмно-зелёные, плотные пучки с равномерно распределенной солью. |
| Запах | Ароматный, напоминающий чеснок. |
| Вкус | Нежный, слегка солёный с характерными нотами чеснока. |
| Консистенция | Хрустящая с лёгкой сочностью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Губительно-активные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 41 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 7 г |
| Витамины | Витамин C, группы B и другие |
| Минералы | Калий, кальций, железо, натрий |