Джерки из индейки - это популярное блюдо, приготовленное из белого мяса индейки. В технологической карте будет описан процесс приготовления, характеристика готового блюда и пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Джерки из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Джерки из индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Грудка индюшки (ТМ "Индилайт") | 300 г | 200 г (усохнет на треть) |
| Соевый соус | 8 ст. л. | 8 ст. л. |
| Горчица (зерновая) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Томатная паста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соус (острый соус "Чили") | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления джерки из индейки необходимо нарезать мясо на кусочки толщиной 3-5 мм. Затем приготовить маринад из соевого соуса, томатной пасты, зерновой горчицы, мёда и острого соуса "Чили". Нарезанные кусочки индейки замариновать в приготовленном маринаде на 15-20 часов, несколько раз аккуратно перемешивая их. Затем смазать растительным маслом решетку и разложить на ней кусочки индейки. Сушить в режиме конвекции при температуре 75-85 градусов, слегка приоткрыв дверцу духовки. Время приготовления зависит от толщины кусочков, заполненности духовки и самой духовки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Сухие, эластичные, не хрупкие |
| Текстура | Эластичная, гнущаяся, но не ломающаяся |
| Вкус | Сочетание сладкого и острого |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количество микроорганизмов | Низкое количество (не более 100 CFU/g) |
| Климатические условия хранения | Температура 4-6°C, относительная влажность 80-90% |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 500-600 ккал/100 г |
| Белки | 30-40 г/100 г |
| Жиры | 20-30 г/100 г |