Рецептура этого блюда обеспечивает вкусную и уютную встречу с близкими, гармонично сближающую вкусы и ощущения.
Технико-технологическая карта Джем Пеябба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Джем Пеябба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Персик | 250 | 250 |
| Яблоко | 250 | 250 |
| Банан | 250 | 250 |
| Сахар | 750 | 750 |
Технология приготовления
- Режем персик, яблоки и бананы.
- Соединяем все ингредиенты в емкости и перемешиваем.
- Тушим на медленном огне в чугунном казане.
- Когда блюдо остынет, взбиваем его блендером.
- Перемешиваем с сахаром и перетаскиваем через сито, если это вам нравится.
- Смешиваем блюдо с сахаром и варим на равном воздухе 7-10 минут.
- Сохраняем блюдо в банках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, свежий | Жёлтый | Сочный, струйный | Свежий, сладкий, с сахаром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводов (гр) | Кальция (мг) |
| Персик | 50 | 1.3 | 0.2 | 12.7 | 0 |
| Яблоко | 52 | 0.6 | 0.1 | 13.0 | 7.5 |
| Банан | 21 | 0.3 | 0.1 | 4.4 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 | 0 |