Данный рецепт позволит приготовить вкусный дюнер в домашних условиях всего за 20 минут.
Технико-технологическая карта Дюнер в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дюнер в домашних условиях, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Говядина | 300 | 300 |
| Масло растительное | — | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Помидор | — | 1 |
| Огурец | — | 1 |
| Кетчуп | — | 1 |
| Майонез | — | 1 |
| Хлеб | — | — |
Технология приготовления
- Порезать мясо на тонкие кусочки и добавить масло, соль, перец и приправы. Оставить в холодильнике на час.
- Надеть мясо на шпажки и заморозить на 6 часов.
- Порезать мясо на тонкие кусочки и обжарить на сковороде с маслом 2-3 минуты.
- Дюнер готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитный | Золотистый | Нежный | Пряный, мясной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| — | 10 | 1 | — | — | — |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
|---|
| 30 г | 30 г | 20 г | 400 ккал |