Двухцветный творожный пирог – это нежное и вкусное десертное блюдо, состоящее из хрустящей основы и воздушного творожного слоя. Комбинация сливочного вкуса и легкой цитрусовой нотки делает его идеальным для любого праздничного стола или домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Двухцветный творожный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Двухцветный творожный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крошка хлебная (коричневое печенье) | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Творог | 200 | 200 |
| Сливки | 15 | 15 |
| Печенье (белое) | 30 | 30 |
| Цедра лимона | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо перепелиное | 18 | 18 |
| Сахар тростниковый | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления пирога начните с измельчения печенья в блендере до состояния крошки. Затем добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородной массы. Подготовьте форму для выпечки, застелив ее бумагой, и равномерно утрамбуйте в нее приготовленное печенье. В отдельной миске объедините яйцо, сахар и творог, добавьте лимонную цедру, сливки и белую крошку. Полученную массу выложите в форму поверх основы. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 40 минут, посыпав сахаром за 20 минут до окончания. Охладите пирог в форме, а затем охладите в холодильнике на ночь для достижения наилучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность, характерный двухцветный вид |
| Запах | Нежный аромат творога и лимона |
| Вкус | Сливочный, с легкой цитрусовой ноткой и пряным послевкусием |
| Консистенция | Нежная, легкая и воздушная текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробное обсеменение (КЛО) | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Вредоносные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |