Двухслойное пирожное - это нежный десерт, состоящий из коричневого и белого слоев, каждый из которых имеет уникальный вкус и текстуру. Коричневый слой с шоколадным привкусом является основой, а белый слой, нежный и кремовый, дополняет и контрастирует с ним. Пирожное подойдет для любого случая и станет прекрасным завершением трапезы.
Технико-технологическая карта Двухслойное пирожное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Двухслойное пирожное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин (для коричневого слоя) | 125 | 125 |
| Сахар (для коричневого слоя) | 100 | 100 |
| Сахар (для белого слоя) | 100 | 100 |
| Сметана (для коричневого слоя) | не указано | 22.5 |
| Сода гашеная уксусом (для коричневого слоя) | не указано | 5 |
| Какао-порошок (для коричневого слоя) | не указано | 10 |
| Мука пшеничная (для коричневого слоя) | не указано | 250 |
| Творог (для белого слоя) | 500 | 500 |
| Масло сливочное (или маргарин для белого слоя) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (для белого слоя) | не указано | 100 |
| Крахмал (для белого слоя) | не указано | 15 |
| Ванильный сахар (для белого слоя) | не указано | 10 |
Технология приготовления
- Приготовление коричневого слоя: растопить маргарин.
- В растопленный маргарин добавить сахар, какао и гашеную соду, затем сметану и перемешать.
- Добавить муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 минут.
- Приготовление белого слоя: размягченное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавить яйца и крахмал, перемешать до однородной массы. Затем ввести творог и тщательно перемешать.
- Смазать форму маслом или маргарином, выложить белую массу и разровнять.
- На крупной терке натереть коричневое тесто и равномерно распределить поверх белого слоя.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 35-40 минут.
- Дать коржу полностью остыть и нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Два слоя, ровные порции | Коричневый и белый | Нежная, шоколадная и кремовая | Сладкий, сливочный, шоколадный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 500 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |