Это блюдо состоит из двух аппетитных закусок, поданных в хрустящих тарталетках. Оно является идеальным вариантом для фуршетов и праздничных мероприятий, радует глаз и вкус, легко готовится и впечатляет своих гостей разнообразием. Каждый ингредиент подчеркивает вкус общего блюда, делая его незабываемым.
Технико-технологическая карта Две любимые закуски в тарталетках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Две любимые закуски в тарталетках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Кижуч (малосольный) | 300 | 300 |
| Укроп | 2 шт | 50 |
| Сыр плавленый | 4 ст. л. | 100 |
| Грудка куриная (в виноградный салат) | 1/2 шт | 150 |
| Чернослив (в виноградный салат) | 100 | 100 |
| Орехи грецкие (в виноградный салат) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное (в виноградный салат) | 2 шт | 100 |
| Сыр голландский (в виноградный салат) | 100 | 100 |
| Майонез (в виноградный салат) | 150 | 150 |
| Виноград (в виноградный салат) | 200 | 200 |
| Листья салата/Салат | 1 пуч. | 100 |
Технология приготовления
- Разморозить слоеное тесто и раскатать его тонким слоем.
- Вырезать из теста кружочки и выложить их в смазанные маслом формочки.
- Внутрь тарталеток положить горох, чтобы тесто не поднималось во время выпечки.
- Выпекать тарталетки в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут.
- После выпекания достать тарталетки из духовки, вынуть горох и остудить их.
- Приготовить виноградный салат: на листья салата положить вареную, мелко нарезанную курицу, добавить майонез.
- Добавить мелко нарезанный чернослив и яйцо, перемешать с тертым сыром и добавить майонез.
- Салат посыпать молотыми грецкими орехами и украсить половинками винограда.
- Для второй закуски в тарталетки положить листик салата, смешанный плавленый сыр с укропом.
- Нарезать малосольного кижуча тонкими слайсами и скрутить их в розочки, вставляя в тарталетки.
- Закуски готовы к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные тарталетки с начинкой | Золотистый и зелёный | Хрустящие тарталетки с нежной начинкой | Солёный, сливочный, с нотами свежести укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |