Салаты с маринованным луком представляют собой идеальное сочетание свежести и насыщенности вкусов. Они легко готовятся и отлично подойдут на любой праздник или в повседневное меню. В данной технологической карте представлены два салата: овощной с болгарским перцем и салат с отварным куриным филе и кетчупом.
Технико-технологическая карта Два закусочных салата с маринованным луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Два закусочных салата с маринованным луком, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лук белый (салатный крупный) | 150 | 100 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Зелень (петрушка) | 30 | 20 |
| Филе куриное (отварное) | 100 | 100 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 60 | 60 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мед (или сахар) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления первого салата необходимо нарезать белый лук тонкой соломкой и мелко измельчить зелень петрушки. Заправку готовят смешиванием растительного масла, лимонного сока, меда (или сахара) и соли. Все тщательно перемешивают венчиком. Затем добавляют заправку к луку и зелени, перемешивают и оставляют мариноваться на 10 минут. Болгарский перец нарезается соломкой, после чего к нему добавляется половина маринованного лука и заправка. Салат сервируют, посыпая рубленной петрушкой.
Для второго салата отварное куриное филе разбирают на волокна и выкладывают на тарелку. Оставшийся маринованный лук отжимают от лишнего маринада, смешивают с кетчупом и выкладывают на курицу. Салат можно дополнительно приправить молотым перцем. Украсить рубленной зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Яркие цвета, свежий вид |
| Запах | Свежий овощной аромат, легкая кислинка |
| Вкус | Свежий, слегка пикантный, сладковатый |
| Консистенция | Сочные и хрустящие ингредиенты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 1*10³ КОЕ/г |
| E. coli | Отсутствует в 0,1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10³ КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |