Душенина с грибами - изысканное блюдо, приготовленное из баранины, грибов и специй.
Технико-технологическая карта Душенина с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Душенина с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Жир свиной | 100 | 100 |
| Отвар грибной | 300 | 300 |
Далее следует таблица остальных ингредиентов и приготовление.
Технология приготовления
- Нарезать мясо, посолить и поперчить.
- Отварить грибы и нарезать их.
- Измельчить лук и чеснок.
- Обжарить мясо, затем обжарить лук и добавить грибы.
- Затушить все вместе с бульоном и лаврушкой.
- Тушить до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочное мясо с грибами | Коричневый | Нежная | Ароматное, приятное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы |
|---|
| 50 г | 30 г | 15 г |