Для приготовления дрожжевых пончиков с начинкой необходимо использовать свежие дрожжи и следовать технологической карте.
Технико-технологическая карта Дрожжевые пончики с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дрожжевые пончики с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Тесто | 10 г | 10 г |
| Молоко | 200 мл | 200 мл |
| Соль | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Сахар | щепотка | щепотка |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 290 г | 290 г |
| Начинка | | |
| Колбаса | 70 г | 70 г |
| Сыр твердый | 70 г | 70 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
Для приготовления теста, растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Добавьте растительное масло, сформируйте шар и дайте тесту подойти. Раскатайте тесто, добавьте начинку, сформируйте пончики и обжарьте в масле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |