Дрожжевое тесто – основа для многих кондитерских изделий и блюд. Оно обеспечивает текстуру и легкость выпечки, благодаря активной работе дрожжей. Правильно приготовленное тесто является залогом успешного результата, делая изделия пышными и ароматными.
Технико-технологическая карта Дрожжевое тесто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дрожжевое тесто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (Саф-момент) | 8 | 8 |
Технология приготовления
- В миску налейте растительное масло, добавьте сахар, щепотку соли и дрожжи. Хорошо перемешайте.
- Вбейте в смесь куриное яйцо и снова перемешайте.
- Постепенно влейте теплое молоко, не горячее, и перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте просеянную муку. Не беспокойтесь о комочках, они исчезнут в процессе замешивания.
- Замесите тесто руками, оно должно быть мягким и слегка липким. Смазывайте руки и миску растительным маслом.
- Сформируйте из теста шарик, смелите его маслом и накройте полотенцем.
- Уберите тесто в теплое место на 1 час для подъема.
- После первого подъема, тесто можно обмять и оставить еще на 1 час, но можно использовать его сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышное, легкое, равномерно сформированное. | Светло-золотистый. | Мягкое, нежное, пористое. | Сладкий, аромат свежей выпечки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |