Дрожжевое тесто очень просто в приготовлении и отлично подходит для выпечки различных сладких и слоеных изделий.
Технико-технологическая карта Дрожжевое тесто Очень просто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дрожжевое тесто Очень просто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Дрожжи (сухие) | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Маргарин (для выпечки или масло сливочное) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная/Мука | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Подготовить дрожжи, сахар и молоко, оставить на 10 минут.
- Натереть маргарин, растереть яйца с солью.
- Смешать молоко с дрожжами, маргарином и яйцами, постепенно добавляя муку.
- Замесить тесто, оставив немного муки для последующего использования.
- Погрузить тесто в холодную воду, вымешать после поднятия на поверхность.
- Тесто готово для дальнейшей работы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышное | Светло-желтый | Упругая | Нежный молочный вкус и аромат дрожжей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кКал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Дрожжи (сухие) | 15 | 2 | 0 | 3 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Молоко | 250 | 12 | 10 | 15 |
| Яйцо куриное | 70 | 6 | 5 | 1 |
| Маргарин (для выпечки или масло сливочное) | 750 | 0 | 82 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука | 3500 | 80 | 5 | 700 |