Дрожжевое тесто — основа для множества хлебобулочных изделий, включая пирожки и ватрушки. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов и технологии приготовления, тесто получается легким и воздушным. Важно соблюдать пропорции, чтобы достичь идеальной текстуры и вкуса.
Технико-технологическая карта Дрожжевое тесто для пирожков и ватрушек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дрожжевое тесто для пирожков и ватрушек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сливки (10%) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 126 | 120 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи | 12 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты в необходимых пропорциях.
- Заложите ингредиенты в хлебопечку, следуя инструкции к устройству.
- Выберите программу "тесто" (примерно 2 часа 20 минут) и нажмите старт.
- После завершения программы достаньте тесто и оторвите кусочки для лепки пирожков.
- Формируйте пирожки и кладите их на смазанный противень.
- Накройте пирожки полотенцем и дайте им постоять 15-20 минут для подъема.
- Смажьте поверхности пирожков яйцом и разместите их в разогретой до 200 градусов духовке.
- Выпекайте пирожки 20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная, поджаристая корочка, аппетитная форма. |
| Запах | Аромат свежей выпечки, легкий запах сливок. |
| Вкус | Нежный, с лёгкой сладостью и кислинкой. |
| Консистенция | Воздушная, легкая и эластичная текстура теста. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | Не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |