Дрожжевая кукурузно-пшеничная лепёшка – это мягкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для гарнира или как самостоятельный элемент обеда. Сочетание кукурузной и пшеничной муки придает лепёшкам особую текстуру и вкус. Лепёшки могут быть поданы как тёплыми, так и остывшими, что делает их универсальным дополнением к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Дрожжевая кукурузно-пшеничная лепёшка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дрожжевая кукурузно-пшеничная лепёшка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рассол (любой, из под огурцов или помидоров) | 150 | 300 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 7.5 | 7.5 |
| Масло подсолнечное (плюс обмазать верх лепёшек) | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 87.5 | 175 |
| Мука кукурузная | 87.5 | 175 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кунжут | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подогрейте рассол и растворите в нем сахар, добавив дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 5 минут для образования "шапочки".
- В дрожжевую смесь влейте 3 ст. л. масла. Перемешайте венчиком.
- Соедините пшеничную и кукурузную муку с солью, просейте в дрожжевую массу и замесите тесто. Сначала используйте силиконовую лопатку, затем перемешивайте руками.
- Добавьте оставшееся масло и продолжайте замешивать до получения неклейкого теста.
- Поместите тесто в посуду, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут, обминая его один раз за это время.
- После увеличения в размере выньте тесто, обомните ещё раз и придайте желаемую форму (например, овальную) на противне.
- Оставьте лепёшку на расстойку на 10-15 минут.
- Смажьте верх лепёшки остатком масла, сделайте надсечки и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут. Готовую лепёшку выложите на доску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, шершавость от кунжута |
| Аромат | Аромат свежей выпечки, легкий запах растительного масла |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с ореховыми нотами от кунжута |
| Текстура | Пористая, мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее микробное число (КУО/г) | ≤ 10^4 | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^2 | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 38 |
| Клетчатка (г) | 2 |
| Соль (г) | 1 |