Домашняя шаурма — это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно сочетает в себе мягкий тонкий лаваш и разнообразные свежие овощи с нежной курицей. Это отличный выбор для обеда или ужина, который порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Домашняя шаурма
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашняя шаурма, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш (армянский) | 200 | 200 |
| Грудка куриная | 400 | 400 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Огурец (свежий) | 100 | 100 |
| Огурец (маринованный) | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварить куриную грудку и нарезать её кубиками.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры — кубиками, свежий огурец натереть на терке, а маринованный мелко нарезать. Перец нарезать кубиками.
- На сковороде обжарить курицу с помидорами и маринованным огурцом в течение 3 минут.
- Добавить свежий огурец, перец и лук. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.
- Выложить начинку на тарелку, добавить кетчуп, майонез и чеснок, хорошо перемешать.
- Перед подачей выложить начинку на лаваш и свернуть его. Не оставляйте начинку на лаваше слишком долго, чтобы он не размок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная завернутая шаурма | Золотистый цвет лаваша и яркие оттенки овощей | Мягкая и сочная начинка в хрустящем лаваше | Крепкий аромат курицы и овощей, сбалансированный вкус с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 40 |