Домашняя паста с шпинатом – это простое и вкусное блюдо, которое приятно удивит вас и ваших близких. Оно готовится из свежих ингредиентов и идеально подойдет как основное блюдо или гарнир. Нежное тесто с насыщенным зеленым цветом делает пасту не только вкусной, но и привлекательной на вид.
Технико-технологическая карта Домашняя паста с шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашняя паста с шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (большое) | 50 | 50 |
| Пюре овощное (из свежего или замороженного шпината) | 75 | 75 |
| Масло оливковое (для заправки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты, взвесить и отмерить их заранее.
- Смешать муку с шпинатным пюре и слегка взбитым яйцом.
- Выложить смесь на рабочую поверхность, без смазки и присыпки мукой, и замесить тесто. Чем тщательнее вымешиваете тесто, тем лучше будет паста.
- После замеса присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто толщиной 1-2 мм, при желании можно разделить тесто на две части.
- Припудрить тесто с обеих сторон мукой и аккуратно разгладить его ладонями.
- Скрутить тесто в рулон и нарезать острым ножом. Для пасты, предназначенной для гарнира, нарезать шире.
- Отварить пасту в хорошо подсоленной воде непосредственно перед подачей. Время варки – 4-5 минут от начала закипания.
- Откинуть пасту на дуршлаг, заправить небольшим количеством оливкового масла и подавать.
- Рекомендуется сервировать пасту с соусными блюдами, например, с соусом Кима.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные полоски пасты | Ярко-зеленый | Мягкая, эластичная | Свежий, с лёгкими травяными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 28 |