Домашний творог — это питательный и полезный продукт, который легко приготовить в домашних условиях из доступных ингредиентов. Он обладает мягкой текстурой и нежным вкусом, что делает его отличным дополнением к различным блюдам и закускам.
Технико-технологическая карта Домашний творог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний творог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Молоко (жирность 2,6%) | 2000 | 2000 |
| Кефир (жирность 3,5%) | 1000 | 1000 |
| Сметана (жирность 20%) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала необходимо вскипятить молоко. Затем добавьте кефир и сметану, тщательно перемешайте. Молоко сразу начнёт сворачиваться. Накройте ёмкость крышкой и дайте массе настояться в течение 20 минут. После этого аккуратно вылейте свернувшееся молоко в дуршлаг, выложенный марлей или тонким полотенцем. Соберите края марли, завяжите и подвесьте, чтобы жидкость могла стечь. Для достижения нужной консистенции, оставьте творог отцеживаться на 1,5–3 часа, в зависимости от желаемой нежности. Готовый творог можно использовать сразу — он вкусный и не требует добавления сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса белого цвета |
| Запах | Слегка кисломолочный |
| Вкус | Нежный, слегка кисловатый |
| Консистенция | Мягкая, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Количество микробов | Не более 1×10^6 КОЕ/г |
| Грибы (плесень) | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 100 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 3 г |