Домашний торт Медовый — это нежное и ароматное лакомство, которое станет украшением любого стола. Слоистая структура, пропитанные медом коржи, а также крем на основе молока и масла делают этот торт не только вкусным, но и домашним. Приготовление требует времени, однако результат стоит усилий!
Технико-технологическая карта Домашний торт Медовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний торт Медовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 |
| Сода | 1,5 ч. л. | 7.5 |
| Мед | 3 ст. л. | 90 |
| Сахар | 1 стак. | 200 |
| Масло сливочное | 100 г | 100 |
| Мука пшеничная | 4,5 стак. | 675 |
| Цедра лимона | 1,5 ст. л. | 22.5 |
| Сахар (для крема) | 1 стак. | 200 |
| Молоко | 3/4 стак. | 180 |
| Яйцо куриное (для крема) | 3 шт | 180 |
| Масло сливочное (для крема) | 400 г | 400 |
Технология приготовления
В глубокой миске взбейте 3 яйца до образования легкой пены. Затем добавьте 1,5 чайные ложки соды и тщательно перемешайте. В отдельной миске соедините мед, сахар и лимонную цедру, добавив растопленное сливочное масло. Эту смесь медленно нагрейте до кипения и влейте в яичную массу с содой. Постепенно добавьте муку, доведя тесто до нужной консистенции. Разделите тесто на 9 одинаковых частей, накройте пленкой и дайте отдохнуть полчаса. Каждую часть раскатайте до толщины 2-2,5 мм, вырезая коржи. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке в течение 5 минут. Для крема смешайте сахар и молоко, затем добавьте яйца и доведите массу до кипения на тихом огне. Остудите и добавьте размягченное масло, взбивая до получения однородной консистенции. Смажьте коржи кремом и украсьте торт, используя обрезки. Поместите на ночь в холодильник для пропитки. Для декора растопите белый шоколад и создайте имитацию сот, используя пленку. По желанию можно добавить фигурки пчелок из сахарной мастики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Многослойный, покрытый кремом, декорированный шоколадом |
| Цвет | Золотисто-коричневый, с белым кремом и шоколадом |
| Запах | Аромат меда и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Мягкая, пористая, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-титры | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Микотоксины | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |