Домашний плавленый сыр с шампиньонами — это вкусное и питательное блюдо, которое можно легко приготовить. Его нежная консистенция и насыщенный вкус сделают его отличным дополнением к завтраку или закускам. Следуйте приведённым ниже этапам, чтобы создать это замечательное блюдо.
Технико-технологическая карта Домашний плавленый сыр с шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний плавленый сыр с шампиньонами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (лучше домашний) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сметана (лучше домашняя) | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Грибы (шампиньоны) | 150 | 150 |
| Зелень (укроп или петрушка) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Творог соедините с яйцом в глубокой ёмкости.
- Добавьте сметану, соль и соду, тщательно перемешайте (можно использовать погружной блендер для более однородной массы).
- Переложите смесь в жаропрочную ёмкость и поставьте на водяную баню.
- Варите на среднем огне, регулярно помешивая, до достижения однородной консистенции (примерно 5-7 минут).
- Грибы обжарьте на сковороде до готовности.
- К сырной смеси добавьте обжаренные грибы и нарезанную зелень, снова перемешайте.
- Разлейте получившуюся массу по формам и оставьте остывать при комнатной температуре, затем поместите в холодильник для окончательного застывания.
- Подавайте сыр на стол с хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в форме | Светло-бежевый | Мягкая, кремообразная | Нежный, сырный, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 280 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 6 |