Домашний хлебушек с овсяными хлопьями – это ароматный и полезный продукт, идеально подходящий для завтрака или перекуса. Он готовится из простых ингредиентов, а сочетание пшеничной муки и овсяных хлопьев придаёт хлебу особую текстуру и питательность.
Технико-технологическая карта Домашний хлебушек с овсяными хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний хлебушек с овсяными хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Хлопья овсяные | 300 | 300 |
| Вода | 600 | 600 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль | 6 | 6 |
Технология приготовления
- В подходящей миске налейте тёплую воду.
- Добавьте сахар и соль в воду, тщательно перемешайте.
- Всыпьте овсяные хлопья в смесь и перемешайте.
- Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами и добавьте в миску с остальными ингредиентами.
- Замесите тесто. Консистенция должна быть средней, при необходимости добавьте больше муки.
- Дайте тесту подойти в тёплом месте.
- Застелите форму для выпечки бумагой.
- Переложите подошедшее тесто в форму и отправьте в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов.
- Выпекайте хлеб до состояния, когда сухая лучинка будет выходить из теста чистой. При необходимости накройте хлеб фольгой.
- После выпекания дайте хлебу остыть, затем подавайте к столу, наслаждаясь его ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, округлая форма | Светло-коричневый | Мягкий, слегка влажный | Приятный, с легким запахом овса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 250 |