Домашний черемуховый торт — это лёгкий и ароматный десерт, идеально подходящий для любого случая. Нежный бисквит с черёмухой, пропитанный сладким кремом на основе сметаны, станет настоящим украшением вашего стола. Порадуйте своих близких неповторимым вкусом и домашним угощением, которое сделает ваш день особенным.
Технико-технологическая карта Домашний черемуховый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний черемуховый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Черемуха | 100 | 100 |
| Вода газированная | 100 | 100 |
| Сода (гашеная уксусом) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сметана (30% жирности) | 250 | 250 |
| Крем Сахар | 60 | 60 |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйца с сахаром, чтобы получить пышную массу. Постепенно добавьте половину газированной воды, стараясь не перемешивать содержимое. Затем осторожно введите муку, вымешивая тесто ложкой или лопаточкой. Гашеную соду аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте оставшуюся газированную воду до консистенции сметаны и дайте тесту постоять 10-15 минут. Вылейте массу в смазанную форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Готовые коржи нарежьте на 2-3 части. Для крема взбейте сметану с сахаром, промажьте коржи и верх торта. Рекомендуется дать торту постоять в холодильнике не менее 12 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, шоколадного цвета торт с кремовой текстурой. |
| Запах | Ароматный, с нотами черёмухи и сладости. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от черёмухи. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, с нежным кремом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибки | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |