Домашний батон - это удивительный и вкусный блюдо, который может быть приготовлен дома. Он состоит из муки, дрожжей, соли, сахара, сливочного масла и молока. Весь процесс приготовления занимает 30 минут, но для того чтобы батон высвечивался и был на протяжении нескольких дней, его нужно прояснять в духовке.
Технико-технологическая карта Домашний батон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашний батон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 245 |
| Дрожжи (сухие) | 6 | 5.5 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 0.25 |
| Сахар | 3 ч. л. | 3 |
| Сливочное масло | 30 | 25 |
| Молоко | 100 мл | 95 |
| Вода | 50 мл | 45 |
Технология приготовления
Измельчите муку, добавьте дрожжи, соль и сахар в миску. Затем подогрейте молоко, воду и масло, чтобы масло расплавилось. Добавьте молоко-масло-воду соединение в сухие ингредиенты и перемешайте. Тесто должно быть нежным и эластичным, но не прилипать к рукам. Накройте полотенцем и остановите тесто на 1-1,5 часа в теплом месте. Когда тесто подходит, обнимайте его и раскатайте в прямоугольный пласт. Складывайте конвертом. Раскатайте еще раз в небольшой прямоугольник, скручивайте рулетом и защипывайте края. Делайте неглубокий надрез вдоль батона. Выкладывайте батон на противень, на пергаментную бумагу, и снова в теплое место на 20-30 мин. Потом смазывайте яйцом или желтком со сливками или молоком. Отправьте батон в разогретую духовку на 30 минут в 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Кухонный батон | Высокое |
| Батон с сахаром | Умеренное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вероятность рака | 0.01% |
| Вероятность желчного количества | 0.05% |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиентов | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 170 | 13 | 0.5 | 27 |
| Дрожжи (сухие) | 14 | 1.4 | 0.1 | 1.1 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 383 | 0 | 0 | 100 |
| Сливочное масло | 376 | 0.3 | 39 | 0 |
| Молоко | 240 | 13 | 1.5 | 12 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |