Домашние манты — это вкусное и сытное блюдо, представляющее собой паровые пирожки с мясной начинкой. Это старая традиционная еда, которая пользуется популярностью благодаря своему неповторимому вкусу и простой технологии приготовления. Манты можно подавать с различными соусами, что делает их идеальным блюдом для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Домашние манты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашние манты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Вода (кипяченая) | 180 | 180 |
| Фарш мясной | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- На чистый стол насыпать муку горкой и сделать в центре углубление.
- В углубление вбить яйцо, добавить теплую воду и соль, тщательно замесить тесто руками.
- Раскатать тесто и с помощью кружки или формочки нарезать его на кружочки.
- В центр каждого кружочка положить немного приготовленного фарша с мелко нарезанным луком, специями и солью.
- Защипить края каждого манта, формируя пирожок.
- Дно пароварки смазать растительным маслом и выложить манты.
- Готовить манты на пару в течение 40-50 минут в зависимости от их размера.
- Подавайте манты горячими, с соусом или сметаной. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сформированные пирожки, аккуратные, без трещин | Светлая окраска теста, золотистая корочка (если подрумянены) | Мягкие и воздушные, но упругие | Нежный мясной вкус с лёгким овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 24 г |