Домашние колбаски от Аленчика - это сытное и ароматное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Сочетание телятины и куриного филе с добавлением чеснока и специй создаёт неповторимый вкус. Приготовьте их для семейного ужина или праздничного стола и насладитесь великолепным удовольствием!
Технико-технологическая карта Домашние колбаски от Аленчика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашние колбаски от Аленчика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина (мякоть или нежирная свинина) | 300 | 300 |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Кожа куриная | 7 шт | 7 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Измельчите телятину (или нежирную свинину) в блендере или на мясорубке.
- Порежьте куриное филе кусочками.
- Перемешайте два вида мяса.
- Измельчите чеснок и добавьте его в фарш.
- Посолите и поперчите фарш по вкусу, добавьте специи.
- Разложите куриную шкурку на доске.
- На край шкурки выложите подготовленный фарш, формируя колбаску.
- Сверните шкурку с фаршем рулетом, подворачивая края внутрь.
- Выложите колбаски на противень.
- Запекайте в духовке при температуре 180-200°C около 30 минут до готовности.
- Готовые колбаски выложите на тарелку и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитные рулетики. |
| Аромат | Нежный, с нотками чеснока и специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой и пряными нотами. |
| Консистенция | Сочная, мягкая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Йеасты и плесени | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |