Домашние кексы Мишки Барни - это нежные и ароматные кексы, которые порадуют вас и ваших близких. Они идеально подойдут для чаепития или в качестве сладкого угощения на праздник. Легкость и воздушность теста достигается благодаря добавлению ряженки и сливочного масла, а белый шоколад придаст кексам уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Домашние кексы Мишки Барни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашние кексы Мишки Барни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ряженка | 400 | 400 |
| Мороженое ("Пломбир") | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Шоколад белый (стружка) | 200 | 200 |
Технология приготовления
В глубокой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. Затем добавьте в смесь мягкое мороженое и масло, оставленное при комнатной температуре, и снова перемешайте. В отдельной миске взбейте ряженку с яйцами, затем добавьте эту массу в тесто и тщательно перемешайте, лучше всего с помощью миксера. Если вы используете шоколад, его следует натереть или измельчить в блендере и добавить в тесто. Смажьте форму маслом и заполните ее тестом. Учтите, что теста получится много. Рекомендуется использовать половину указанной нормы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые кексы со светлой шоколадной стружкой. |
| Аромат | Нежный молочный аромат с нотками ванили и шоколада. |
| Вкус | Сладкий, сливочный, с легкой шоколадной ноткой. |
| Структура | Воздушные и мягкие, с мелкопористой структурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |