Домашние чебуреки - это популярное блюдо, приготовленное из теста и фарша. Рецепт имеет мясной начинки и вкусное хрустящее тесто.
Технико-технологическая карта Домашние чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашние чебуреки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
|---|
| Мука пшеничная | 1 | 1 |
| Молоко | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сода гашеная уксусом | 0.5 | 0.5 |
| Масло подсолнечное | 2 | 2 |
| Мясо | 0.7 | 0.7 |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.5 |
| Перец черный | - | - |
| Вода | - | - |
Технология приготовления
- Подготовить тесто из муки, молока, яиц, соды и соли.
- Оставить тесто отдохнуть в холодильнике.
- Раскатать тесто и вырезать кружки.
- Начинить фаршем из мяса, лука, соли и перца.
- Запечь чебуреки в масле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Хрустящие | Золотистый | Плотная | Пряный вкус, мясной запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Мука пшеничная | 30 | 5 | 70 | 400 |
| Мясо | 50 | 20 | 0 | 350 |