Долма в томатном соусе — это блюдо, которое очень вкусно и ароматно. Это блюдо насыщенное по вкусу и ароматное. Лучше всего использовать фарш из говядины и ягнятины, благодаря мясу ягненка долма приобретет характерный вкус. Но, если предпочитаете другие варианты, выбирайте по своему вкусу. У меня томатный соус с острым перцем, поэтому, перец в фарш не добавляю. Если соус нежный, можно добавить перец в фарш.
Технико-технологическая карта Долма в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Долма в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
| Чеснок | 3-4 зубчика | |
| Рис | 4-5 ст. ложек | |
| Фарш | 300-400 г. | |
| Томатный соус | 400 мл. | |
| Соль | 2 щепотки | |
| Масло подсолнечное | 2 ст. ложки | |
| Пряные травы | 1-2 ч. ложек | |
| Листья виноградные | 25 шт. | |
Технология приготовления
- Приготовьте фарш из говядины и ягнятины.
- Добавьте в фарш чеснок, чтобы долма приобретел характерный вкус.
- Для томатной соусов, соблюдайте правило, чтобы долма было нежным.
- Соедините фарш и томатный соус.
- Добавьте остальные ингредиенты, такие как рис, соль, масло, пряные травы и листья виноградные, чтобы улучшить аромат и вкус блюда.
- Готовое долма в томатном соусе должно быть на столе недолго.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыпен и вкусный | Светло-коричневый | Гомогенный, нежный | Вкусно-ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 140 | 20 | 10 | 50 |