Дип из белой фасоли и бекона - вкусное блюдо, которое отлично подходит в качестве закуски или соуса. Сочетание белой фасоли, сырокопченого бекона и пряных специй создает неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Дип из белой фасоли и бекона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дип из белой фасоли и бекона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Фасоль консервированная | 310 | 310 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Анчоусы | 3 | 3 |
| Лук зеленый | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 9 | 9 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 3 | 3 |
Технология приготовления
Поджарьте бекон, затем смешайте его с фасолью, луком, анчоусами, мускатным орехом, цедрой и соком лимона в кухонном комбайне. Добавьте чеснок, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и жир из бекона. Измельчите до однородной консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Интенсивный, пряный |
| Аромат | Аппетитный, с дымком |
| Внешний вид | Кремовый с кусочками бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |